【率】による経営判断は正しいと言えるのか？　〜原価率を考える〜

皆さま、こんにちは！NICE ONの四ケ所です。

昨日のブログでは、カツカレー屋さんのオーナーになって、粗利率を重視する経営について、シミュレーションしてみました。

昨日のブログは、こちらです。
【率】による経営判断は正しいと言えるのか？　〜粗利率を考える〜

結果はどうあれ、粗利率に拘ってしまうと、戦術が狭まってしまいます。

戦術は、千術です。

自らの思考が狭くなっていないか、問いを持つことは大事ですね。

それでは、今日のブログです。

原価率を考える

昨日のブログでは、【粗利率による経営判断】について考えてみました。

粗利率を守るならば、値下げをしたら、原価を下げるしか方法がありません。

それは、経営判断として正しいと言えるのでしょうか。

それが、昨日と問いでした。

今日は、粗利率と一対の関係である【原価率】について考えてみたいと思います。

原価率と粗利率は、足し算すると100％になります。

つまり、粗利率を守るということは、原価率を守ることと同じですよね。

でも、粗利率を守る経営者は、粗利率に意識があり、原価率を守る経営者は、原価率に意識があります。

とっても不思議なのですが、そうなんです。

なので、今日のブログは、【原価率】に意識がある経営にフォーカスしたいと思います。

昨日は、カツカレー屋さんでしたが、今日は、焼き肉屋さんのオーナーとして話を進めたいと思います。

一般的に、飲食店の原価率は、約30％と言われています。

300円の材料費であれば、1,000円の値付けをする世界ですね。

でも、焼き肉屋を経営する私は、そんな数字に興味はありませんでした。

とにかく美味しいお肉を、安く食べて欲しかったんです。

その代わり、お客さまには大変申し訳ないのですが、お店は、掘っ立て小屋のような作りにしました。

掘っ立て小屋のような焼き肉屋さん。

正直、お客さまが来て下さるのか、ものすごく不安でした。

でも、蓋を開けてみると、連日連夜、途切れることなくお客さまで溢れかえりました。

私は、めちゃくちゃ嬉しかったです。

そんな私に、税理士さんがこう言いました。

このままでは、いずれ、焼き肉屋さんを潰すことになりますよ！

私は、ウソでしょ？と思いました。

こんなにお客さまが来て下さっているのに、そんなことはない。

税理士さんに、そう伝えました。

そんな私に、税理士さんは、こう続けました。

調べてみると、原価率が55％もあるじゃないですか。

飲食店で、原価率が55％なんて、絶対にあり得ません。

税理士さんの言葉の根拠は、原価率でした。

皆さまは、いかが思われますでしょうか？

原価率55％の飲食店は、絶対に潰れますでしょうか？

【率】による経営判断は正しいと言えるのか？

どうやら、そうではないようです。

なぜなら、私の焼き肉店は、原価率が55％よりも上がったり下がったりしながら、今も順調に黒字経営を続けています。

もちろん、お客さまに喜んで頂きたいからと言って、500円のお肉を、400円で販売するような商売をしているわけではありません。

とにかく、お客さまに最大限の満足を提供することを1番に考えながら、お店の存続も考えています。

だけど、それが、原価率30％に拘ってしまうと、逆にその想いが叶わないと思ったのです。

だから、原価率を無視しました。

お店にも損はない程度に、お客さまの笑顔を追求することにしたのです。

私のお店のように、原価率が50%を超えるお店は、そうは無いと思います。

だからこそ、お客さまが、ずっと通って下さっています。

如何でしょうか？

粗利率、原価率を経営判断に使っても良いのでしょうか？

そうではなくて、経営の結果として、粗利率が良くなったり、悪くなったりするのではないでしょうか？

明日も、率による経営について、書いてみたいと思います。

今回もまた、ブログ筋トレ中の文章を最後まで読んで頂き、誠にありがとうございました。

今後とも、どうぞ宜しくお願いします。

ブログ筋トレVol.298